Mazatán “la capital del queso” produce dos toneladas al día.

A 80 kilómetros de Hermosillo se ubica el municipio de Mazatán, “la capital del queso” conocido por fabricar este producto de buena calidad, sabor y que no puede faltar en la dieta del sonorense.

Del campo de Mazatán hasta las mesas de los sonorenses, el queso fresco y cocido pasa por un proceso de elaboración que se ha transmitido de generación en generación y que los propios productores buscan conservar e impulsar.

Arcenio Burruel es uno de los cerca de 250 productores de queso de este municipio, su padre le enseñó cómo elaborar el queso fresco o regional, pero en los últimos 15 años optó por dedicarse al queso cocido, porque es más redituable.

La elaboración del queso, en su mayoría regional o fresco, es la principal actividad económica de la comunidad, pues se estima que a diario se fabrican dos toneladas.

La producción diaria de queso en este municipio ronda las dos toneladas, pero varía dependiendo la época del año, pues influyen factores como el clima, disponibilidad de agua y alimento para el ganado lo que hace que se produzca más o menos leche.